En arrivant aux portes de la Maison Delcros, sur la commune des Monts-Verts, on est loin d’imaginer la fourmilière qui s’agite derrière les murs de ces bâtiments ! Pourtant, une seule personne à la tête d’une petite équipe de … personnes, c’est Guillaume Delcros qui gère les deux activités de la ferme : la production de volailles de chair et la production d’œufs coquille. De l’innovation et du sens collectif, c’est ce qui pourrait définir l’état d’esprit de ce jeune entrepreneur.
Installé depuis 2015, Guillaume a repris en partage avec son frère la ferme familiale. Aujourd’hui distincte en deux entités, elle était composée d’une partie élevage laitier reprise par son frère et déjà d’une activité de production de volailles de chair.
Pour la partie volaille de chair, Guillaume propose des poulets et pintades toute l’année, et des volailles pour les fêtes de fin d’année : dindes ou chapons. Arrivés à un jour sur la ferme, les animaux bénéficient de parcours plein air et sont abattus à 4 mois, ce qui assure une croissance lente et de qualité. Disposant d’un atelier d’abattage et de transformation à la ferme, tout est réalisé sur place. Les volailles sont proposées prêtes à cuire, découpées ou en plats transformés (pâtés, rillettes, …).
Aujourd’hui, embêté dans les parcours par des oiseaux, Guillaume cherche une solution pour empêcher ces volatiles de nuire au bien être des volailles. C’est vers la plantation de noisetiers dans les parcours qu’il s’est tourné. L’objectif : avoir de petits arbustes dans les parcours qui les empêchent de se poser, qui permettent de faire de l’ombrage aux volailles, et biensûr, de valoriser les noisettes. Les premiers essais sont en cours ! Peut-être bientôt des noisettes de l’Aubrac viendront agrandir la gamme.
En parallèle de la production de volaille de chair, Guillaume coordonne une production d’œufs entre 4 élevages (aux Termes, à St Léger de Peyre et aux Monts Verts). Chaque producteur a signé un contrat d’engagement avec la Maison Delcros pour des volumes de production. Et c’est la Maison Delcros qui assure la collecte, le passage des œufs dans le centre de conditionnement agrée CE, ainsi que la commercialisation. Un complément d’activité pour chaque ferme impliquée, de l’intérêt sanitaire en répartissant les élevages géographiquement, et une gestion plus fine de la production. Tout le monde y gagne.
Pour assurer une partie de son approvisionnement en céréales pour l’alimentation des volailles, Guillaume s’organise avec la CUMA, Coopérative d’utilisation de matériel agricole, et un GIE, Groupement d’intérêt économique, pour produire une partie des aliments, en acheter une autre partie, et en gérer le stockage. Aujourd’hui, la partie production couvre 20% des besoins de la ferme. En réalisant des essais de productions de blés plus locales, et construisant des partenariats plus directs, Guillaume cherche à assurer une certaine résilience pour sa ferme.
Pour la commercialisation de ses produits, Guillaume adhère notamment au magasin de producteurs de St Chély d’Aubrac. Aujourd’hui, une vingtaine de producteurs du coin assure à tour de rôle ouverture et permanence du magasin. A l’année, il est présent aux marchés de Mende et de St Chély et participe à quelques marchés d’été, notamment celui du Malzieu. Au-delà, quelques grossistes revendent ses produits dans le Gard et dans l’Hérault. Et un des prochains objectifs est de développer la vente auprès de la restauration collective pour assurer une régularité dans les ventes.
Enfin, s’il fallait encore prouver son attachement au territoire et à la force du collectif, Guillaume est le président de l’association De Lozère, association qui promeut les produits fabriqués en Lozère.
Un bel exemple d’organisation collective et de contractualisation entre éleveurs.
