2 avril 2026
Lors de ce dernier atelier, trois thématiques, validées par le comité de pilotage de l’étude, ont été proposées aux participants : la contractualisation entre éleveurs et metteurs en marché, les échanges entre territoires de plaine et territoire de montagne pour les céréales et le fourrage pour l’engraissement, et la valorisation de la viande issue du territoire Aubrac. Sur ces trois thèmes, il s’agissait de réfléchir à une stratégie pour mettre en œuvre ces projets : quelles actions, avec qui et comment.
3 exemples inspirants d’association d’éleveurs sur ces thématiques ont été présentés au préalable : l’association des éleveurs des Hautes Terres dans le Cantal qui travaille sur l’engraissement à l’herbe et se heurte à des difficultés de débouchés avec la restauration collective, l’association Mont Plateau en Vendée qui a mis autour de la table un large panel de structures pour contractualiser et écouler avec différents acheteurs les différents morceaux, et enfin, l’AOP St Nectaire qui mène un travail avec les agriculteurs de la plaine de Clermont pour des achats de luzerne.
Dernière étape de ce projet, la construction de l’observatoire en tant que tel, et avec en conclusion le dernier comité de pilotage.